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La vanille est une épice rare de la famille des orchidacées. Sa culture et sa préparation nécessitent des soins longs et attentifs pour obtenir une épice richement aromatique. Elle est notamment appréciée pour ses qualités gustatives et olfactives autant en restauration qu’en cosmétologie.
Il en existe plusieurs variétés. En Polynésie, la variété prédominante est la vanille tahitensis, qui se caractérise par des notes onctueuses, fleuries et chocolatées typiques. La vanille de Tahiti est très recherchée ; elle est considérée comme une vanille de « luxe », rare et chère. Elle est essentiellement cultivée dans les îles sous le Vent : Raiatea, Tahaa (surnommé l’île vanille) et Huahine.
La gousse de vanille reste deux ans sur pied avant d’être récoltée. Commence alors une succession d'opérations minutieuses d’étuvage, de séchage, et autres actions qui s’étalent sur 4 à 6 mois afin que la gousse prenne cette belle coloration brune, dégage tout son arôme et puisse être conservées. Au terme de leur affinage, les gousses sont triées ; c’est la longueur qui détermine la valeur de la vanille.
Vous pourrez découvrir toute la subtilité de cette épice en utilisant les gousses en cuisine de préférence en macération. Pour qu’elles dégagent le maximum de saveur, n’hésitez pas les fendre en deux dans la longueur. Vous parfumerez agréablement vos sauces, crèmes, desserts et toute préparation à base de lait. Les gousses peuvent également aromatiser subtilement les rhums, cocktails et punch.
Quantité : 4 gousses
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