L'ananas remplace le raisin
Si le blanc sec d’ananas ne peut être qualifié de vin, c’est qu’il n’est pas produit à partir de raisin mais à partir de l’ananas Queen Tahiti. La méthode de transformation est unique et naturelle. Seule une véritable alchimie peut changer le jus doré de l’ananas en un blanc sec à la couleur si séduisante. Son goût si fruité excellera avec les desserts les plus simples aux plus sophistiqués, ou encore le poisson.
Origine et terroir
Issu d’un terroir de caractère, le Blanc Sec d’Ananas est produit à partir de l’ananas Queen Tahiti considéré comme l’une des meilleures variétés d’ananas au monde pour son goût si parfumé. Ce fruit au cœur d’or pousse dans les terres rouges et généreuses de la caldera de l’ancien volcan de l’île de Moorea. Au pied du mont Rotui, humidité et chaleur s’allient pour offrir à l’ananas Queen Tahiti ses qualités gustatives unanimement reconnues.
Sélection
En plus de son goût unique, cette variété est l’une des rares au monde n’ayant pas besoin d’être traitée contre les insectes et les champignons. Nos planteurs d’ananas pratiquent une agriculture raisonnée et envisagent une labellisation bio de leur production.
La première clé de réussite de notre Blanc Sec repose sur une sélection précise des ananas qui lui donneront sa belle couleur dorée, un nez parfumé, une bouche harmonieuse et vive.
Elaboration
Vient ensuite la préparation du jus, le moût en langage oenologique, à qui la mise au point d’une nouvelle technique, que nous gardons secrète, octroie un potentiel aromatique exceptionnel.
Lors de la fermentation alcoolique du moût, des levures spécifiques sont ajoutées afin de rendre cette transformation performante tant sur le plan des rendements que sur le plan organoleptique. Cette opération de 10-12 jours est réalisée dans des cuves thermo-régulées maintenant le moût entre 18 et 21°C, température idéale de fermentation. On utilise également un chai à barriques qui permet la mise sur le marché de cuvées spéciales. Pour assurer la qualité gustative de notre Blanc Sec, nous avons choisi des cuves de la marque Mangeard, fournisseur officiel de grands crus bordelais.
Pour aérer et favoriser l’autodestruction des levures, nous pratiquons, parallèlement à la fermentation, le bâtonnage. Ce geste séculaire consiste à remuer quotidiennement avec un bâton, dans des barriques de chêne français, les lies récupérées au fond de la cuve de fermentation. Ces barriques de chêne, de la marque de référence Taransaud - Bordeaux medium toasted - apportent de la richesse aromatique.
Comme pour une vinification plus traditionnelle, viennent ensuite les étapes de collage et de clarification. Enfin, avant d’être mis en bouteille, le produit obtenu est conservé dans un garde-vin (cuve à chapeau flottant).
Gastronomie
Il se déguste frais, entre 8 et 12°. Notre objectif : marier notre gastronomie locale à base de poissons avec un blanc sec local et original, notre Blanc Sec d’Ananas ! Il sublime un poisson cru aussi bien qu'un filet de poisson citronné sur le grill ou qu’un Mahi-Mahi sauce vanille. Il révèle les desserts acidulés, les tartes aux fruits et les sorbets. Il devrait enfin transformer la patisserie Pavlova en dessert de roi.
Dégustation
- Oeil : Une belle robe envoûtante avec une couleur d’un or brillant et limpide qui attire l’oeil avec ses reflets ensoleillés.
- Nez : Un parfum dominé par l’arôme d’ananas Queen Tahiti enrichi d’autres notes de fruits exotiques. On retrouve des saveurs de banane, de citron et de vanille.
- Bouche : L’attaque en bouche est fraîche et fruitée. On retrouve un bel équilibre en bouche accompagné d’une bonne fraîcheur pendant la dégustation. La finale est longue terminant sur un agréable parfum d’ananas, laissant les papilles gustatives en éveil.
Millésime
Une bouteille de type bordelaise, bien connue en Polynésie, a été retenue pour associer le produit à l’univers du vin. L’étiquette, classique et sobre, transmet l'essentiel et positionne le produit sur un segment haut de gamme. Le millésime du cru est précisé, spécificité importante, car comme le raisin, l’ananas est soumis aux aléas de mère nature. Le fruit peut donc avoir une évolution de goût en fonction d’une saison trop sèche ou trop humide.
Enfin, nous avons fait le choix d’un bouchon plutôt que d’une capsule aluminium pour rester dans la tradition des vins français.
Pour éviter tout dommage, chaque bouteille est expédiée séparément des autres produits de votre commande, dans un emballage spécifique.
Bouteille de 37,5 cl - 10% d’alcool - Servir frais, entre 8 et 12° - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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